Pétrir farine, sucre, sel, levure, lait et œufs. Incorporer 50 g de beurre. Laisser lever environ 1 h, puis refroidir la pâte 2 h.

Former un carré de 15 cm avec les 200 g de beurre. L’enfermer dans la pâte froide.

Étaler et plier en trois. Faire trois tours simples au total, avec 30 min au froid entre les tours.

Reposer 30 min, étaler à 35 × 25 cm, rouler et couper le boudin dans la longueur. Torsader les brins, faces coupées vers le haut, en couronne dans un moule de 22 cm.

Laisser pousser 1 h 30 à 2 h dans une pièce tempérée. Dorer doucement.

Cuire 40 à 45 min à 180 °C. Couvrir légèrement si le dessus fonce trop vite. Laisser tiédir sur grille.