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Délice de Noël
Une bûche de Noël roulée au mascarpone et à la framboise : biscuit moelleux, crème vanillée, étapes détaillées et conseils pour la préparer la veille.
Préparation 40 minutes
Cuisson 12 minutes
Repos 4 heures
Temps total 4 heures 52 minutes
Portions 8 parts
Calories 522 kcal
Ingrédients
Pour le biscuit roulé
- 4 œufs moyens, à température ambiante
- 120 g sucre en poudre
- 100 g farine
- 20 g fécule de maïs
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 pincée sel
Pour la crème et les fruits
- 350 g mascarpone bien froid
- 250 ml crème liquide entière à 30–35 % de matière grasse, bien froide
- 80 g sucre glace
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 250 g framboises fraîches pour la garniture
- 100 g framboises fraîches pour la décoration
- 1 à 2 cuillères à café sucre glace pour la finition, facultatif
Pour le sirop léger, facultatif
- 40 ml eau
- 15 g sucre en poudre
Préparation
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Préchauffez le four à 180 °C. Chemisez une plaque de 30 × 40 cm.
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Fouettez les œufs, le sucre, la vanille et le sel 6 à 8 minutes. Incorporez délicatement la farine et la fécule tamisées.
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Étalez sur la plaque et faites cuire 10 à 12 minutes.
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Démoulez et préroulez le biscuit chaud depuis un petit côté avec du papier cuisson et un torchon. Laissez refroidir.
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Fouettez le mascarpone, la crème entière, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une crème ferme et lisse.
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Déroulez le biscuit, imbibez légèrement si nécessaire, garnissez avec la moitié de la crème et 250 g de framboises, puis roulez sans le papier.
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Réfrigérez au moins 4 heures. Recouvrez avec un tiers de la crème totale et utilisez le sixième restant pour les rosaces.
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Décorez avec les 100 g de framboises restantes et un voile de sucre glace juste avant de servir.
Notes et conseils
Conseil : gardez les fruits bien secs et ne fouettez pas la crème au-delà de la texture ferme.