Préparer le four et le moule. Préchauffez à 170 °C en chaleur traditionnelle, ou 160 °C en chaleur tournante. Beurrez un moule rond de 22 cm de diamètre et tapissez son fond d’un disque de papier cuisson.

Moudre les noix. Mixez les cerneaux par petites impulsions avec 2 cuillères à soupe prélevées sur les 120 g de farine. Vous devez obtenir une poudre assez fine, avec quelques petits éclats, sans aller jusqu’à une pâte huileuse.

Faire fondre le beurre. Faites-le fondre doucement dans une petite casserole ou au micro-ondes par courtes séquences, puis laissez-le tiédir. Il ne doit pas être brûlant au moment de l’incorporation.

Fouetter les œufs et le sucre. Dans un saladier, fouettez les œufs avec les 140 g de sucre pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange éclaircisse et devienne légèrement mousseux. Ajoutez la vanille, le beurre tiédi et le lait, puis mélangez doucement.

Incorporer les poudres. Mélangez le reste de farine avec la levure et le sel. Incorporez à la préparation aux œufs avec les noix moulues, à la spatule, sans travailler longtemps la pâte. Arrêtez dès qu’elle est homogène.

Cuire le gâteau. Versez dans le moule et lissez la surface. Enfournez à mi-hauteur pour 35 à 45 minutes. Commencez à vérifier à 35 minutes : une pique insérée au centre doit ressortir sans pâte crue, avec éventuellement quelques miettes. Si le dessus colore trop vite en fin de cuisson, couvrez-le lâchement d’une feuille d’aluminium.

Refroidir et servir. Laissez reposer 10 à 15 minutes dans le moule, puis démoulez délicatement sur une grille. Laissez tiédir ou refroidir avant de couper. Saupoudrez légèrement de sucre glace juste avant le service, si vous le souhaitez.