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Tiramisu à la pistache
Tiramisu à la pistache sans œufs crus : crème mascarpone, biscuits au café, rubans de pistache et cacao. Recette détaillée pour 8 parts à préparer la veille.
Préparation 25 minutes
Cuisson 5 minutes
Repos 8 heures
Temps total 8 heures 25 minutes
Portions 8 parts
Calories 748 kcal
Ingrédients
- 500 g mascarpone bien froid
- 250 ml crème liquide entière à 30–35 % de matière grasse, bien froide
- 70 g sucre glace
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 200 g crème de pistache sucrée à tartiner, pour les couches
- 250 g biscuits à la cuillère ou savoiardi, selon leur taille environ
- 250 ml café refroidi, de préférence non sucré
- 50 g pistaches décortiquées non salées, réparties en 20 g pour l’intérieur et 30 g pour la finition
- 1 à 2 cuillères à soupe cacao non sucré pour la finition
Préparation
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Préparez le café et laissez-le refroidir. Concassez les pistaches.
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Assouplissez la crème de pistache ; utilisez-la à température ambiante.
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Fouettez le mascarpone, la crème entière froide, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une crème ferme et lisse.
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Disposez une couche de biscuits rapidement imbibés dans le plat de 20 × 20 cm.
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Ajoutez 100 g de crème de pistache en rubans, 20 g de pistaches et la moitié de la crème mascarpone.
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Répétez avec une seconde couche de biscuits, les 100 g de crème de pistache restants et le reste de crème mascarpone.
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Couvrez et réfrigérez au moins 8 heures, idéalement toute la nuit.
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Au service, saupoudrez le cacao et ajoutez les 30 g de pistaches réservées.
Notes et conseils
Option sans café : remplacez le café par du lait froid vanillé, avec un trempage très bref.