Le coq au vin fait partie de ces plats français que l’on aime préparer quand on veut une sauce riche, parfumée et réconfortante. La version ci-dessous utilise des morceaux de poulet, plus faciles à trouver et plus rapides à cuire, tout en conservant l’esprit du plat traditionnel.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 cuisses de poulet
- 150 g de champignons de Paris
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 50 cl de vin rouge
- 20 cl de bouillon de volaille
- 1 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe d’huile
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- Sel et poivre
Préparation
Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Émincez l’oignon et les champignons. Salez légèrement les morceaux de poulet.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites dorer le poulet sur toutes ses faces. Retirez-le puis faites revenir l’oignon et les carottes dans la même cocotte pendant cinq minutes.
Ajoutez l’ail et la farine, mélangez pendant une minute, puis versez progressivement le vin rouge et le bouillon. Remettez le poulet dans la cocotte, ajoutez le thym et le laurier et portez à frémissement.
Couvrez et laissez mijoter environ 45 minutes à feu doux. Ajoutez les champignons dans les 15 dernières minutes. Si la sauce est encore trop liquide, découvrez la cocotte et poursuivez la cuisson quelques minutes.
Quel vin choisir ?
Un vin rouge fruité et suffisamment structuré convient très bien. Il n’est pas nécessaire d’utiliser une bouteille coûteuse : choisissez simplement un vin que vous pourriez boire à table et évitez les vins trop sucrés.
Avec quoi servir le coq au vin ?
Les pommes de terre vapeur, la purée maison, les pâtes fraîches ou du pain de campagne sont parfaits pour accompagner la sauce. Une poêlée de haricots verts apporte une touche plus légère.
Peut-on le préparer la veille ?
Oui. Comme beaucoup de plats mijotés, il gagne en profondeur après une nuit au réfrigérateur. Réchauffez-le ensuite doucement à couvert, en ajoutant un petit peu de bouillon si la sauce a beaucoup épaissi.
Conseils pratiques
Ne faites pas bouillir fortement la sauce : une cuisson douce garde le poulet tendre. Pour une sauce plus lisse, mélangez bien la farine aux légumes avant d’ajouter les liquides afin d’éviter les grumeaux.
Questions fréquentes
Peut-on cuisiner sans alcool ?
Pour une version sans vin, remplacez-le par davantage de bouillon et ajoutez une petite cuillère de concentré de tomate ainsi qu’un trait de vinaigre balsamique pour apporter de la profondeur.
Quelle partie du poulet utiliser ?
Les cuisses et hauts de cuisse restent plus moelleux pendant la cuisson longue que les blancs. Vous pouvez toutefois utiliser un mélange selon vos préférences.
Ce plat est idéal pour un repas familial : la préparation est simple, la cuisson demande peu de surveillance et la sauce fait tout le caractère de la recette.