Faire tremper les raisins 20 min dans le jus ou le rhum, puis les égoutter. Fariner les fruits avec 1 c. à soupe prélevée sur les 220 g de farine.

Fouetter beurre et sucre ; ajouter les œufs un à un, puis vanille et zeste.

Incorporer farine, levure et sel en alternant avec le lait ; ajouter les fruits à la spatule.

Verser dans un moule chemisé de 24 à 26 cm. Cuire à 160 °C, 55 à 70 min ; couvrir si nécessaire. Vérifier le centre.

Attendre 15 min, démouler et refroidir sur grille. Glacer légèrement avec la marmelade tiédie, si désiré.