Préparer les épinards. Préchauffer le four à 180 °C, chaleur traditionnelle. Pour les épinards frais, laver puis retirer les grosses tiges. Pour les surgelés, décongeler et égoutter selon le paquet. Faire revenir quelques minutes avec un petit filet prélevé sur les 80 ml d’huile et l’ail. Laisser tiédir puis presser soigneusement dans une passoire ou un torchon propre. Hacher grossièrement.

Préparer la pâte. Fouetter les 3 œufs avec les 100 ml de lait et le reste des 80 ml d’huile d’olive. Ajouter les 180 g de farine et la levure. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène.

Garnir. Incorporer les épinards bien égouttés et refroidis, les 100 g de fromage râpé et les 100 g de feta émiettée ou de fromage frais ferme. Ajouter muscade, poivre et un peu de sel si nécessaire. Mélanger délicatement.

Remplir le moule. Verser dans un moule à cake d’environ 25 cm, chemisé de papier cuisson ou beurré. Ne pas dépasser les trois quarts de sa hauteur. Parsemer des 30 à 50 g de fromage râpé supplémentaire.

Cuire. Enfourner 40 à 45 minutes environ. Vérifier dès 40 minutes : une lame au centre doit ressortir sans pâte crue, même si du fromage fondu peut y adhérer. Prolonger par périodes de 5 minutes si nécessaire. Couvrir légèrement le dessus de papier aluminium s’il dore trop vite.

Servir. Laisser reposer 10 minutes dans le moule avant de démouler délicatement. Pour une découpe plus nette, laisser tiédir davantage sur une grille. Servir chaud, tiède ou froid.