Ce cake salé aux épinards et fromage a tout pour devenir un classique à la maison : une mie moelleuse, des morceaux de feta et une croûte dorée grâce au fromage râpé. Il se prépare avec une pâte simple à mélanger au fouet, puis se découpe en tranches pour un repas ou en petits morceaux pour l’apéritif.
Servez-le tiède avec une salade, froid pour un brunch ou emportez quelques tranches dans une boîte gardée au frais. La recette fonctionne avec des épinards frais ou surgelés ; dans les deux cas, le secret est de retirer soigneusement leur eau avant de les incorporer.
Aller à la recette · Imprimer la recette
Pourquoi vous allez aimer ce cake salé
- Une préparation sans robot : un saladier, un fouet et une spatule suffisent.
- Des épinards frais ou surgelés selon ce que vous avez sous la main.
- Deux fromages pour une garniture fondante et un dessus gratiné.
- Une recette à servir chaude, tiède ou froide.
- Des tranches faciles à préparer à l’avance pour les repas de la semaine.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Préparation : environ 20 minutes · Cuisson : 40 à 45 minutes · Repos avant démoulage : 10 minutes · Total : environ 1 h 15, hors décongélation éventuelle · Difficulté : facile.
- 250 g d’épinards frais ou surgelés, pesés avant cuisson
- 3 œufs
- 180 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 100 ml de lait
- 80 ml d’huile d’olive, dont un petit filet réservé à la poêle
- 100 g de fromage râpé, type emmental ou gruyère
- 100 g de feta ou de fromage frais ferme et bien égoutté
- 1 petite gousse d’ail hachée
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel, avec modération selon le fromage
- Poivre
- 30 à 50 g de fromage râpé supplémentaire pour gratiner
Prévoir du papier cuisson pour le moule, ou un peu de beurre pour le graisser. Vérifier les indications du sachet de levure pour 180 g de farine : le poids varie selon les marques.
Quel moule utiliser ?
Choisissez un moule à cake d’environ 25 cm, d’une capacité proche de 1,5 litre. Chemisez-le de papier cuisson en laissant dépasser deux languettes pour faciliter le démoulage. Ne remplissez pas le moule au-delà des trois quarts de sa hauteur ; si votre moule est plus petit, faites cuire le surplus séparément dans un petit ramequin adapté au four.
Épinards frais ou surgelés : comment les préparer ?
Les 250 g indiqués se pèsent avant cuisson. Pour les épinards frais, lavez les feuilles, retirez les grosses tiges et faites-les tomber dans la poêle. Leur volume diminue beaucoup : c’est normal. Pour les surgelés, suivez les indications du paquet pour la décongélation, puis égouttez-les avant de les faire revenir.
Après cuisson, laissez-les tiédir et pressez-les fermement dans une passoire fine, ou à travers un torchon propre. Ils ne doivent plus rendre de jus lorsqu’on les serre. Hachez-les ensuite grossièrement pour les répartir dans la pâte. Les deux formes d’épinards ne donnent pas exactement le même poids égoutté ; la quantité de vert dans la mie peut donc varier.
Quel fromage choisir ?
L’emmental ou le gruyère râpé apportent du goût à la pâte et gratinent sur le dessus. Les 100 g de la garniture s’ajoutent aux 30 à 50 g prévus pour la croûte : ce sont bien deux quantités distinctes.
La feta donne de petits morceaux plus salés. Vous pouvez la remplacer par un fromage frais ferme, soigneusement égoutté. Un fromage frais très liquide risque d’humidifier davantage la mie ; gardez une texture assez dense. Salez modérément, surtout avec de la feta et un fromage râpé déjà bien assaisonné.
Préparation pas à pas
1. Faire revenir les épinards et l’ail
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Prélevez un petit filet sur les 80 ml d’huile d’olive et faites chauffer dans une poêle. Ajoutez les épinards préparés et la petite gousse d’ail hachée. Faites revenir quelques minutes en remuant, jusqu’à ce que les feuilles soient tombées et qu’une partie de l’eau se soit évaporée.
Laissez tiédir, pressez soigneusement les épinards puis hachez-les. Réservez-les pendant que vous préparez la pâte. Évitez d’incorporer une garniture brûlante au mélange d’œufs et de lait.
2. Mélanger la pâte à cake
Dans un grand saladier, fouettez les 3 œufs avec les 100 ml de lait et le reste de l’huile d’olive. Ajoutez les 180 g de farine et le sachet de levure chimique. Mélangez jusqu’à ce qu’il ne reste plus de trace de farine, sans battre longuement.
La pâte est assez épaisse : elle doit pouvoir enrober la garniture. N’ajoutez pas spontanément du lait pour la rendre très fluide, car les épinards et le fromage apportent déjà de l’humidité.
3. Incorporer la garniture
Ajoutez les épinards bien égouttés et refroidis, les 100 g de fromage râpé et les 100 g de feta émiettée. Incorporez une petite pincée de noix de muscade, du poivre et un peu de sel si nécessaire. Mélangez à la spatule pour répartir la garniture sans écraser tous les morceaux de fromage.
4. Remplir le moule et faire gratiner
Versez la préparation dans le moule chemisé ou beurré. Lissez légèrement la surface puis répartissez les 30 à 50 g de fromage râpé supplémentaire. Gardez une couche régulière pour laisser le cake gonfler et dorer.
5. Surveiller la cuisson
Enfournez pour environ 40 à 45 minutes. Vérifiez à partir de 40 minutes en piquant au centre : la lame doit ressortir sans pâte crue. Du fromage fondu peut laisser une trace souple sur le couteau, mais le centre ne doit pas être liquide ou pâteux.
Si nécessaire, prolongez la cuisson par périodes de 5 minutes. Si le dessus est déjà bien doré, couvrez-le légèrement de papier aluminium. La durée exacte dépend de la taille du moule, de l’humidité des épinards et de votre four.
6. Laisser reposer et servir
Laissez reposer environ 10 minutes dans le moule avant de démouler délicatement. Pour des tranches plus nettes, laissez ensuite tiédir sur une grille. Un cake découpé très chaud est plus fragile, surtout autour des morceaux de fromage.
Servez chaud, tiède ou froid, avec une salade verte ou quelques crudités. Pour l’apéritif, attendez qu’il se tienne bien avant de couper les tranches en morceaux.
Les astuces pour un cake moelleux sans centre humide
- Pressez les épinards : c’est le geste le plus utile pour contrôler l’humidité.
- Égouttez le fromage frais : sa texture doit rester ferme, sans liquide au fond du pot.
- Mélangez brièvement après la farine : arrêtez dès que la pâte est homogène.
- Vérifiez au centre : une belle croûte dorée ne garantit pas que le cœur est cuit.
- Attendez avant de trancher : le repos facilite le démoulage et la découpe.
Variantes gourmandes
Vous pouvez ajouter quelques morceaux de mozzarella bien égouttée, des tomates séchées coupées et égouttées, ou du basilic et de la ciboulette. Ces ajouts sont facultatifs : gardez des quantités modestes pour ne pas alourdir la pâte. Les tomates conservées dans l’huile doivent être égouttées et tamponnées avant utilisation.
La feta peut aussi laisser sa place à un chèvre frais assez ferme. Adaptez simplement le sel au fromage choisi et conservez la même quantité de base pour un premier essai.
Conservation, pique-nique et réchauffage
Après cuisson, faites refroidir rapidement le cake et placez-le au réfrigérateur dans les 2 heures. Gardez-le dans une boîte fermée, à 4 °C maximum, et consommez-le sous 3 jours. Pour un pique-nique, transportez-le dans un sac isotherme avec un bloc réfrigérant.
Réchauffez les tranches quelques minutes au four doux, couvertes si nécessaire pour éviter de dessécher la mie. Le micro-ondes convient pour une portion, mais la croûte sera moins croustillante. Vous pouvez aussi congeler des tranches refroidies, emballées séparément, puis les décongeler au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Questions fréquentes
Faut-il cuire les épinards avant de les ajouter ?
Oui, dans cette recette. La cuisson puis le pressage permettent d’éliminer une bonne partie de leur eau et de mieux maîtriser la texture du cake.
Mon cake est doré mais encore humide au centre : que faire ?
Couvrez légèrement le dessus et poursuivez la cuisson par périodes de 5 minutes. Pour le prochain essai, vérifiez l’égouttage des épinards, le volume du moule et la consistance du fromage frais.
Peut-on le préparer la veille ?
Oui. Laissez-le refroidir rapidement, conservez-le au réfrigérateur puis servez-le froid ou réchauffé. Ajoutez la salade ou les crudités au moment du repas.
Peut-on utiliser uniquement du fromage râpé ?
La recette proposée associe fromage râpé et feta ou fromage frais. Remplacer toute la garniture par du râpé modifierait la texture et le niveau de sel ; commencez par la version indiquée pour garder les mêmes repères.
Peut-on faire des petits cakes ?
Oui, en répartissant la pâte dans de petits moules remplis aux deux tiers. La cuisson sera plus courte : commencez à vérifier autour de 20 minutes et poursuivez selon la taille des moules, jusqu’à ce que le centre soit cuit.
D’autres recettes pour un repas convivial
Découvrez aussi notre cake au camembert et aux lardons ou notre tarte d’automne au butternut et au chèvre. Si vous préparez ce cake aux épinards, dites-nous en commentaire quel fromage vous avez choisi !
Fiche recette à imprimer
Cake salé aux épinards et fromage
Ingrédients
- 250 g épinards frais ou surgelés, pesés avant cuisson
- 3 œufs
- 180 g farine
- 1 sachet levure chimique
- 100 ml lait
- 80 ml huile d’olive, dont un petit filet réservé à la poêle
- 100 g fromage râpé, type emmental ou gruyère
- 100 g feta ou de fromage frais ferme et bien égoutté
- 1 petite gousse d’ail hachée
- 1 pincée noix de muscade
- Sel, avec modération selon le fromage
- Poivre
- 30 à 50 g fromage râpé supplémentaire pour gratiner
Préparation
-
Préparer les épinards. Préchauffer le four à 180 °C, chaleur traditionnelle. Pour les épinards frais, laver puis retirer les grosses tiges. Pour les surgelés, décongeler et égoutter selon le paquet. Faire revenir quelques minutes avec un petit filet prélevé sur les 80 ml d’huile et l’ail. Laisser tiédir puis presser soigneusement dans une passoire ou un torchon propre. Hacher grossièrement.
-
Préparer la pâte. Fouetter les 3 œufs avec les 100 ml de lait et le reste des 80 ml d’huile d’olive. Ajouter les 180 g de farine et la levure. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène.
-
Garnir. Incorporer les épinards bien égouttés et refroidis, les 100 g de fromage râpé et les 100 g de feta émiettée ou de fromage frais ferme. Ajouter muscade, poivre et un peu de sel si nécessaire. Mélanger délicatement.
-
Remplir le moule. Verser dans un moule à cake d’environ 25 cm, chemisé de papier cuisson ou beurré. Ne pas dépasser les trois quarts de sa hauteur. Parsemer des 30 à 50 g de fromage râpé supplémentaire.
-
Cuire. Enfourner 40 à 45 minutes environ. Vérifier dès 40 minutes : une lame au centre doit ressortir sans pâte crue, même si du fromage fondu peut y adhérer. Prolonger par périodes de 5 minutes si nécessaire. Couvrir légèrement le dessus de papier aluminium s’il dore trop vite.
-
Servir. Laisser reposer 10 minutes dans le moule avant de démouler délicatement. Pour une découpe plus nette, laisser tiédir davantage sur une grille. Servir chaud, tiède ou froid.