Préparer la base. Réduisez les spéculoos en miettes fines. Mélangez-les avec le beurre fondu puis répartissez cette préparation dans six petits cercles ou moules. Tassez avec le dos d’une cuillère et placez au réfrigérateur pendant la préparation de la crème.

Préparer la crème. Travaillez le fromage frais avec le sucre et la vanille jusqu’à obtenir une texture lisse. Fouettez séparément la crème liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle épaississe, puis incorporez-la délicatement au fromage frais. Répartissez la crème sur les bases biscuitées. Lissez le dessus et laissez prendre au réfrigérateur au moins quatre heures, idéalement une nuit.

Finition au caramel. Au moment de servir, ajoutez un filet de caramel et quelques miettes de spéculoos. Pour une présentation plus nette, démoulez les cheesecakes lorsqu’ils sont bien froids.