Ces mini cheesecakes au spéculoos et au caramel sont un dessert individuel simple à préparer, sans four et facile à présenter. Leur base biscuitée contraste avec une crème douce et une finition au caramel.
Ingrédients pour 6 mini cheesecakes
- 150 g de spéculoos
- 60 g de beurre fondu
- 300 g de fromage frais
- 100 ml de crème liquide entière bien froide
- 70 g de sucre
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- Caramel pour la finition
Préparer la base
Réduisez les spéculoos en miettes fines. Mélangez-les avec le beurre fondu puis répartissez cette préparation dans six petits cercles ou moules. Tassez avec le dos d’une cuillère et placez au réfrigérateur pendant la préparation de la crème.
Préparer la crème
Travaillez le fromage frais avec le sucre et la vanille jusqu’à obtenir une texture lisse. Fouettez séparément la crème liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle épaississe, puis incorporez-la délicatement au fromage frais.
Répartissez la crème sur les bases biscuitées. Lissez le dessus et laissez prendre au réfrigérateur au moins quatre heures, idéalement une nuit.
Finition au caramel
Au moment de servir, ajoutez un filet de caramel et quelques miettes de spéculoos. Pour une présentation plus nette, démoulez les cheesecakes lorsqu’ils sont bien froids.
Conseils pour une bonne tenue
Utilisez une crème entière très froide et évitez de trop mélanger après l’avoir montée. Si votre fromage frais est particulièrement souple, prolongez le temps de repos au réfrigérateur.
Variantes
Vous pouvez remplacer le caramel par un coulis de fruits rouges, une ganache au chocolat ou une compotée de pommes. La base peut également être réalisée avec des sablés classiques.
Conservation
Ces mini cheesecakes se conservent environ deux jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Ajoutez le caramel et les miettes juste avant le service pour garder une belle présentation.
Cheesecake spéculoos sans cuisson
Ingrédients
- 150 g spéculoos
- 60 g beurre fondu
- 300 g fromage frais
- 100 ml crème liquide entière bien froide
- 70 g sucre
- 1 c. à café extrait de vanille
- Caramel pour la finition
Préparation
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Préparer la base. Réduisez les spéculoos en miettes fines. Mélangez-les avec le beurre fondu puis répartissez cette préparation dans six petits cercles ou moules. Tassez avec le dos d’une cuillère et placez au réfrigérateur pendant la préparation de la crème.
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Préparer la crème. Travaillez le fromage frais avec le sucre et la vanille jusqu’à obtenir une texture lisse. Fouettez séparément la crème liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle épaississe, puis incorporez-la délicatement au fromage frais. Répartissez la crème sur les bases biscuitées. Lissez le dessus et laissez prendre au réfrigérateur au moins quatre heures, idéalement une nuit.
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Finition au caramel. Au moment de servir, ajoutez un filet de caramel et quelques miettes de spéculoos. Pour une présentation plus nette, démoulez les cheesecakes lorsqu’ils sont bien froids.
Questions fréquentes
Peut-on les préparer la veille ?
Oui. C’est même pratique car le repos améliore leur tenue.
Peut-on utiliser un grand moule ?
Oui. La même préparation peut être versée dans un petit moule à charnière. Il faudra simplement prévoir un temps de repos plus long.
Ce dessert fonctionne particulièrement bien pour un buffet, un anniversaire ou un repas où l’on souhaite servir des portions individuelles sans découpe.