Préchauffer le four à 175 °C en chaleur statique (165 °C en chaleur tournante). Placer 12 caissettes dans un moule à muffins.

Mélanger la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel. Dans un second saladier, fouetter les œufs et le sucre, puis incorporer l’huile, le lait fermenté, la vanille, le vinaigre et un peu de colorant rouge.

Verser les ingrédients secs sur les ingrédients liquides et mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène. Répartir la pâte dans les caissettes, remplies aux deux tiers.

Cuire 18 à 22 minutes. La pointe d’un cure-dent plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Laisser 5 minutes dans le moule, puis refroidir complètement sur une grille.

Fouetter le beurre mou avec le sucre glace 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une crème légère. Ajouter la vanille et le fromage frais froid, puis fouetter brièvement à petite vitesse jusqu’à homogénéité. Si le glaçage est souple, le réfrigérer 15 à 20 minutes.

Prélever environ un tiers du glaçage pour la base blanche. Colorer le reste en vert avec une petite quantité de colorant en gel. Garnir deux poches à douille cannelée.

Sur chaque cupcake froid, pocher une couronne blanche assez large, puis un cône vert en spirale en réduisant progressivement le diamètre. Ajouter quelques perles rouges et une étoile au sommet. Saupoudrer légèrement de sucre glace juste avant de servir.