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Flan pâtissier maison à la vanille avec une part découpée et un dessus doré

Flan pâtissier traditionnel à la vanille

Un flan pâtissier à la vanille sur pâte brisée, préparé avec 4 œufs et 1 litre de lait. Recette détaillée, refroidissement et fiche imprimable.
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Mots-clés flan pâtissier
Préparation 25 minutes
Cuisson 45 minutes
Repos au frais 4 heures
Temps total 5 heures 10 minutes
Portions 8 parts
Calories 344 kcal

Ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 4 œufs
  • 1 litre lait de préférence entier
  • 140 g sucre en deux fois 70 g
  • 80 g Maïzena ou fécule de maïs
  • 30 g farine
  • 1 gousse vanille

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C. Garnissez un moule de 22 cm de la pâte brisée, piquez le fond et réservez au frais.
  2. Portez le lait à ébullition avec 70 g de sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Retirez la gousse.
  3. Fouettez les œufs avec les 70 g de sucre restants, puis ajoutez la Maïzena et la farine tamisées.
  4. Versez le lait chaud petit à petit sur les œufs en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole.
  5. Faites épaissir à feu moyen sans cesser de fouetter, puis laissez cuire 3 minutes à petits bouillons.
  6. Versez la crème chaude sur la pâte, lissez et faites cuire environ 40 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que le dessus soit doré à brun.
  7. Laissez tiédir puis placez au réfrigérateur 4 à 6 heures avant de démouler et de couper.

Notes et conseils

Le flan se garde 3 jours au réfrigérateur. Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson.