Préparer le biscuit au chocolat. Préchauffez le four à 175 °C. Tapissez une plaque à biscuit roulé de papier cuisson et graissez-la légèrement. Fouettez les œufs avec le sucre pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à obtenir un mélange pâle et épais. Ajoutez l’huile, la vanille et le lait, puis mélangez. Tamisez ensemble la farine, le cacao, la levure chimique et le sel. Incorporez-les délicatement à la préparation avec une spatule, jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Étalez la pâte uniformément sur la plaque. Enfournez pendant 10 à 12 minutes : le biscuit doit reprendre sa forme lorsqu’on appuie légèrement dessus.

Rouler le biscuit encore chaud. Étalez un torchon propre sur le plan de travail et saupoudrez-le de sucre glace. Retournez le biscuit encore chaud sur le torchon, puis retirez délicatement le papier cuisson. Roulez doucement le biscuit avec le torchon à l’intérieur. Laissez-le refroidir complètement dans cette position.

Préparer la chantilly. Fouettez la crème entière bien froide avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Réservez-en un peu pour la décoration, si vous n’avez pas prévu de crème supplémentaire.

Garnir le gâteau roulé. Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Étalez une couche régulière de chantilly, puis répartissez les cerises bien égouttées. Évitez de trop garnir les bords. Roulez à nouveau le biscuit, cette fois sans le torchon. Déposez-le sur un plat, la jointure vers le bas.

Décorer. À l’aide d’une poche à douille, formez des rosaces de chantilly sur le dessus. Ajoutez les cerises entières et les copeaux de chocolat. Si vous le souhaitez, terminez par un léger filet de sauce au chocolat.