Préparer la pâte. Mélanger farine, poudre d’amandes, sucre glace et sel. Sabler avec le beurre froid du bout des doigts. Ajouter l’œuf et rassembler sans pétrir longtemps. Aplatir en disque, couvrir et réfrigérer 1 h.

Égoutter la rhubarbe. Laver les tiges, retirer les extrémités et les fils épais si nécessaire. Peser 400 g de tiges préparées, puis couper en dés de 1 à 1,5 cm. Mélanger avec les 40 g de sucre et laisser macérer 30 min dans une passoire au-dessus d’un récipient. Égoutter puis tamponner. Ne pas verser le jus dans la tarte.

Foncer le moule. Étaler la pâte à environ 3 mm et garnir un moule à tarte de 24 cm. Couper le surplus et réserver pour des petits sablés. Piquer légèrement le fond et remettre 15 min au frais, pendant le préchauffage à 180 °C, chaleur traditionnelle.

Précuire. Couvrir la pâte de papier cuisson et de billes de cuisson. Cuire 15 min, retirer papier et poids puis cuire encore 5 min. Le fond doit être sec en surface et à peine coloré. Laisser tiédir.

Faire la crème d’amandes. Mélanger le beurre mou et les 100 g de sucre à la spatule. Incorporer les œufs un à un, puis les 100 g de poudre d’amandes et la vanille. Ne pas fouetter longuement.

Garnir et cuire. Étaler la crème dans le fond précuit, répartir les dés de rhubarbe bien égouttés et les enfoncer légèrement. Cuire 35 à 40 min à 180 °C. La crème doit être dorée et prise au centre, sans zone liquide ; prolonger quelques minutes si nécessaire, en protégeant les bords s’ils foncent.

Refroidir. Laisser reposer dans le moule jusqu’à ce que la tarte soit assez ferme pour être déplacée, puis démouler sur une grille si le moule le permet. Attendre environ 1 h avant de couper. Conserver couverte au réfrigérateur et consommer sous 2 à 3 jours.