Faire fondre les oignons. Émincez finement les oignons. Faites-les cuire dans l’huile d’olive avec une pincée de sel, à feu doux, 20 à 30 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Poivrez, ajoutez une partie du thym et laissez tiédir.

Préparer le fond. Préchauffez le four à 180 °C. Foncez le moule de 24 à 26 cm avec la pâte et piquez le fond. Pour une base plus croustillante, précuisez-la 10 minutes à blanc.

Préparer l’appareil. Fouettez les œufs avec la crème fraîche, du poivre, un peu de sel et la muscade.

Garnir. Répartissez les oignons sur la pâte, ajoutez le chèvre en morceaux et versez l’appareil. Arrosez de miel en filet et parsemez du thym restant.

Cuire. Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et l’appareil pris au centre. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de découper.