Avec ses morceaux d’orange confite, ses cerises et ses raisins, ce cake de Noël apporte à la table une jolie couleur de fête. Sa mie reste tendre grâce au beurre et à une cuisson douce, tandis que le zeste d’orange parfume chaque tranche. Il se prépare très bien la veille : les arômes ont le temps de se développer.
Pour : 10 à 12 tranches · Préparation : 25 minutes · Repos des raisins : 20 minutes · Cuisson : 55 à 70 minutes · Moule : cake de 24 à 26 cm.
Ingrédients
- 220 g de farine de blé T45 ou T55
- 10 g de levure chimique
- 180 g de beurre doux, mou
- 140 g de sucre blond ou blanc
- 3 œufs moyens, à température ambiante
- 80 ml de lait
- 300 g de fruits confits variés, en petits dés (orange, citron et cerises)
- 100 g de raisins secs
- Le zeste fin d’une orange non traitée et 2 c. à soupe de son jus
- 1 c. à café d’extrait de vanille et une pincée de sel
- Facultatif : 2 c. à soupe de rhum ambré à la place du jus d’orange pour faire macérer les raisins
- Facultatif pour la finition : 2 c. à soupe de marmelade d’orange et 1 c. à soupe d’eau
Préparation du cake de Noël aux fruits confits
1. Préparer les fruits et le moule
Faites tremper les raisins 20 minutes dans le jus d’orange (ou le rhum, si vous choisissez cette version), puis égouttez-les soigneusement. Coupez les gros fruits confits en petits dés. Prélevez une cuillère à soupe sur la farine pesée et mélangez-la aux fruits et aux raisins : cela aide à mieux les répartir dans la pâte. Beurrez et chemisez un moule à cake de papier cuisson. Préchauffez le four à 160 °C en chaleur traditionnelle (environ 150 °C en chaleur tournante).
2. Travailler la pâte
Fouettez le beurre mou avec le sucre pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit souple et plus clair. Ajoutez les œufs un à un en fouettant entre chaque ajout. Incorporez la vanille et le zeste d’orange. Si le mélange semble légèrement grainer, ce n’est pas grave : il se liera avec la farine.
3. Incorporer les ingrédients secs et les fruits
Mélangez le reste de farine avec la levure et le sel. Incorporez-le à la pâte en deux fois, en alternant avec le lait. Mélangez juste assez pour ne plus voir de farine. Ajoutez les fruits farinés à la spatule, sans travailler la pâte excessivement. Versez dans le moule et lissez la surface.
4. Cuire doucement
Enfournez pour 55 à 70 minutes. Après 40 minutes, couvrez légèrement d’une feuille de papier aluminium si le dessus colore trop vite. Vérifiez la cuisson au centre avec une lame fine : elle doit ressortir sans pâte crue, même si quelques miettes humides y adhèrent. Laissez reposer 15 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement avant de trancher.
5. Ajouter une finition brillante (facultatif)
Faites tiédir la marmelade avec l’eau, puis badigeonnez-en très finement le dessus du cake refroidi. Une petite poignée de fruits confits peut décorer le dessus. Attendez que le glaçage fige avant d’emballer le cake.
Les astuces pour un cake moelleux
- Des ingrédients tempérés : beurre et œufs à température ambiante se mélangent plus facilement.
- Des fruits bien égouttés : un excès de liquide peut alourdir la mie et faire descendre la garniture.
- Une cuisson douce : le centre a le temps de cuire sans dessécher les bords.
- Une nuit de repos : une fois froid, emballez le cake et dégustez-le le lendemain pour des tranches plus nettes et parfumées.
Conservation et variations
Conservez le cake complètement refroidi, bien emballé, à température ambiante fraîche pendant 3 à 4 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à environ 5 jours. Pour une conservation plus longue, congelez des tranches séparées par du papier cuisson. Laissez-les décongeler emballées à température ambiante. Pour une version sans alcool, utilisez simplement le jus d’orange prévu dans la recette. Vous pouvez remplacer une partie des fruits confits par des abricots secs coupés en dés, en gardant le même poids total de fruits.
Questions fréquentes
Pourquoi les fruits tombent-ils au fond ?
Ils peuvent être trop gros ou trop humides, ou la pâte trop liquide. Coupez-les petit, égouttez les raisins et enrobez le tout d’un peu de la farine déjà pesée avant de les incorporer.
Peut-on préparer ce cake à l’avance ?
Oui. Préparez-le la veille de servir. Laissez-le refroidir complètement, puis enveloppez-le soigneusement ; il sera encore plus parfumé le lendemain.
Fiche recette à imprimer : cake de Noël aux fruits confits
Cake de Noël aux fruits confits
Ingrédients
- 220 g farine
- 10 g levure chimique
- 1 pincée sel
- 180 g beurre mou
- 140 g sucre
- 3 œufs
- 80 ml lait
- 300 g fruits confits
- 100 g raisins secs
- Zeste et 2 c. à soupe de jus d’une orange
- 1 c. à café vanille
- Facultatif : 2 c. à soupe de rhum à la place du jus
- marmelade pour glacer
Préparation
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Faire tremper les raisins 20 min dans le jus ou le rhum, puis les égoutter. Fariner les fruits avec 1 c. à soupe prélevée sur les 220 g de farine.
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Fouetter beurre et sucre ; ajouter les œufs un à un, puis vanille et zeste.
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Incorporer farine, levure et sel en alternant avec le lait ; ajouter les fruits à la spatule.
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Verser dans un moule chemisé de 24 à 26 cm. Cuire à 160 °C, 55 à 70 min ; couvrir si nécessaire. Vérifier le centre.
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Attendre 15 min, démouler et refroidir sur grille. Glacer légèrement avec la marmelade tiédie, si désiré.
Notes et conseils
Le temps de cuisson varie selon le moule et le four. Le cake est encore meilleur le lendemain.
Le temps de cuisson varie selon le moule et le four. Le cake est encore meilleur le lendemain.