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Ratatouille provençale traditionnelle
La vraie recette de ratatouille provençale : courgettes, aubergine, poivrons et tomates mijotés à l'huile d'olive. Méthode traditionnelle, version au four et temps de cuisson.
Préparation 20 minutes
Cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 20 minutes
Portions 6 personnes
Calories 197 kcal
Ingrédients
- 2 courgettes moyennes environ 500 g
- 1 grosse aubergine environ 400 g
- 2 poivrons 1 rouge et 1 jaune
- 4 tomates bien mûres environ 600 g, ou 400 g de tomates concassées
- 1 gros oignon
- 3 gousses ail
- 6 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à café herbes de Provence
- basilic frais, sel et poivre
Préparation
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Lavez les légumes et coupez courgettes, aubergine et poivrons en dés d'environ 2 cm. Émincez l'oignon, hachez l'ail, coupez les tomates en morceaux.
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Dans une poêle, faites revenir séparément l'aubergine (6 à 8 min), les courgettes (5 min) puis les poivrons (6 min) dans un peu d'huile d'olive. Réservez.
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Dans une cocotte, faites fondre l'oignon dans le reste d'huile 5 minutes. Ajoutez l'ail, les tomates et les herbes, laissez compoter 10 minutes.
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Ajoutez tous les légumes, salez, poivrez et laissez mijoter à couvert et à feu doux 30 à 40 minutes.
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Retirez le couvercle les 10 dernières minutes si besoin, puis ajoutez le basilic ciselé hors du feu.
Notes et conseils
Version au four : tous les légumes dans un plat avec l'huile et les herbes, 45 minutes à 1 heure à 200 °C en remuant toutes les 15 minutes. Se conserve 3 jours au réfrigérateur.