Des poires fondantes, du fromage bleu crémeux, des noix croquantes et un filet de miel : cette recette de poires rôties au bleu joue sur un délicieux équilibre entre le sucré et le salé. Elle se prépare en quelques minutes et se sert tiède, en entrée, en fin de repas à la place du fromage ou comme dessert original.
Pour 4 personnes · Préparation : 10 minutes · Cuisson : 25 à 30 minutes
Ingrédients pour les poires rôties au bleu
- 2 grosses poires mûres mais encore fermes
- 80 g de fromage bleu (fourme d’Ambert, gorgonzola ou roquefort selon vos goûts)
- 30 g de cerneaux de noix
- 2 cuillères à soupe de miel
- 10 g de beurre fondu
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d’eau
- Un peu de poivre du moulin
- Quelques feuilles de romarin, facultatives
Comment préparer les poires rôties au bleu, noix et miel
1. Préparer les poires
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante. Lavez les poires, puis coupez-les en deux dans la longueur. Retirez les pépins à l’aide d’une petite cuillère, sans trop creuser la chair. Vous obtiendrez une petite cavité pour la garniture.
2. Commencer la cuisson
Posez les demi-poires dans un plat allant au four, face coupée vers le haut. Badigeonnez la chair de jus de citron, puis de beurre fondu. Versez l’eau au fond du plat. Enfournez pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau commence à entrer facilement dans la chair. Si les poires sont très fermes, prolongez cette première cuisson de quelques minutes.
3. Ajouter le bleu et les noix
Sortez le plat du four. Répartissez le fromage bleu émietté dans les cavités, puis ajoutez les noix grossièrement concassées. Versez une cuillère à soupe de miel sur l’ensemble. Donnez un tour de moulin à poivre et parsemez de quelques feuilles de romarin finement hachées, si vous en utilisez.
4. Terminer et servir
Remettez au four pendant 5 à 10 minutes : le fromage doit devenir fondant et les noix légèrement dorées. Surveillez la fin de cuisson pour que la garniture ne brûle pas. Laissez reposer deux minutes, ajoutez le miel restant en filet et servez les poires encore tièdes avec un peu de leur jus de cuisson.
Quelles poires choisir ?
Les variétés Conférence et Comice conviennent bien à cette recette. Choisissez des fruits parfumés mais encore fermes : des poires trop mûres risquent de s’affaisser au four. Conservez la peau pour aider chaque moitié à tenir pendant la cuisson.
Quel fromage bleu utiliser ?
La fourme d’Ambert donne un résultat doux, le gorgonzola apporte davantage d’onctuosité et le roquefort une saveur plus affirmée. Si vous utilisez du roquefort, ajustez la quantité à votre goût. Le fromage étant déjà salé, il n’est généralement pas nécessaire d’ajouter du sel.
Conseils et variantes
- Ajoutez le fromage après la première cuisson pour qu’il reste visible et fondant sans disparaître au fond du plat.
- Dosez le miel progressivement si les poires sont naturellement très sucrées.
- Remplacez les noix par des noisettes concassées, ou le bleu par du chèvre si vous souhaitez une saveur différente.
- Pour une entrée, accompagnez les poires de roquette et de pain de campagne grillé. En fin de repas, servez simplement une demi-poire par personne.
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Oui. Faites la première cuisson des poires à l’avance, puis ajoutez le fromage, les noix et le miel juste avant de les remettre au four. Elles sont meilleures servies tièdes, lorsque le fromage est encore fondant et que les noix conservent leur croquant.
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Fiche recette à imprimer : poires rôties au bleu, noix et miel
Poires Rôties au Bleu, Noix & Miel
Ingrédients
- 2 grosses poires mûres mais fermes
- 80 g fromage bleu fourme d’Ambert, gorgonzola ou roquefort
- 30 g cerneaux de noix
- 2 cuillères à soupe miel
- 10 g beurre fondu
- 1 cuillère à café jus de citron
- 2 cuillères à soupe eau
- Poivre du moulin
- Quelques feuilles de romarin facultatif
Préparation
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Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante. Lavez les poires, coupez-les en deux et retirez les pépins sans trop creuser.
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Posez les demi-poires dans un plat, face coupée vers le haut. Badigeonnez-les de jus de citron puis de beurre fondu. Versez l’eau au fond du plat.
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Enfournez environ 20 minutes, jusqu’à ce que la chair commence à s’attendrir. Prolongez un peu si les fruits sont très fermes.
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Répartissez le fromage émietté et les noix concassées dans les cavités. Ajoutez 1 cuillère à soupe de miel, un peu de poivre et le romarin, si utilisé.
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Remettez au four 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondant et les noix légèrement dorées. Laissez reposer 2 minutes, ajoutez le miel restant et servez tiède.
Notes et conseils
Conseil : utilisez des poires encore fermes et ajoutez le fromage seulement en fin de cuisson.
Conseil : utilisez des poires encore fermes et ajoutez le fromage seulement en fin de cuisson.
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