Il suffit parfois de quelques pommes, d’un peu de beurre et de sucre pour retrouver le goût d’un dessert familial. Ces pommes au four à l’ancienne cuisent doucement dans un sirop à la cannelle. Leur chair devient tendre et leur surface se couvre d’un jus brillant et caramélisé.
La préparation est simple, mais le choix des pommes et l’arrosage pendant la cuisson font toute la différence. Voici une version facile à refaire à la maison, sans pâte ni matériel particulier.
Pour 6 personnes · Préparation : 15 minutes · Cuisson : 35 à 45 minutes · Temps total : environ 1 heure.
Ingrédients pour 6 pommes au four
- 6 pommes moyennes à chair ferme, de taille similaire (Reine des reinettes, Golden ou Boskoop)
- 45 g de beurre doux, en petits morceaux
- 60 g de cassonade
- 1 cuillère à café rase de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 120 ml d’eau
- 1 petite pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille, facultative
Choisissez des pommes qui tiennent à la cuisson. Les Golden donnent un résultat doux et fondant ; les Boskoop et les Reine des reinettes apportent une note plus acidulée. Prenez des fruits de taille proche pour qu’ils cuisent au même rythme.
Comment faire des pommes au four à l’ancienne
1. Préparer les fruits
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle (ou 170 °C en chaleur tournante). Lavez les pommes. Pelez-les si vous souhaitez retrouver la surface tendre et brillante de la photo ; vous pouvez aussi conserver la peau pour des pommes qui se tiennent davantage. Retirez le cœur avec un vide-pomme, sans traverser complètement le fond si possible. Si vous avez percé une pomme, ce n’est pas grave : placez-la bien droite dans le plat.
2. Garnir et préparer le sirop
Disposez les pommes serrées, mais sans les écraser, dans un plat allant au four. Mélangez la cassonade, la cannelle et le sel. Répartissez ce mélange dans les cavités et sur le dessus des fruits. Ajoutez un petit morceau de beurre dans chaque pomme. Mélangez l’eau avec le jus de citron et la vanille, si utilisée, puis versez le liquide au fond du plat.
3. Cuire en arrosant
Enfournez pour 35 à 45 minutes. Toutes les 12 à 15 minutes, prélevez un peu de jus au fond du plat et arrosez les pommes. Le liquide se mêle au beurre, au sucre et au jus des fruits pour former un sirop. Si le fond du plat sèche avant que les pommes soient tendres, ajoutez 2 ou 3 cuillères à soupe d’eau chaude.
4. Vérifier et servir
Les pommes sont prêtes lorsqu’un couteau entre facilement dans la chair, mais qu’elles gardent encore leur forme. Laissez-les reposer 5 minutes. Nappez-les avec le jus du plat et servez-les tièdes. Si le sirop est encore trop liquide, versez-le dans une petite casserole et faites-le réduire quelques minutes à feu doux avant de napper les fruits.
Comment obtenir des pommes fondantes sans les faire éclater ?
Une chaleur modérée et un peu de liquide au fond du plat permettent aux pommes de cuire progressivement. Vérifiez leur texture dès 30 minutes si elles sont petites. Une pomme très mûre ou pelée peut cuire plus vite et perdre sa forme : dès que la pointe du couteau traverse la chair sans résistance marquée, sortez le plat du four.
Le sirop paraît parfois fluide en sortant du four. Il épaissit légèrement en tiédissant. Pour une finition plus concentrée, faites-le réduire séparément plutôt que de prolonger la cuisson des pommes déjà tendres.
Avec quoi servir ces pommes au four ?
Elles sont délicieuses seules, avec leur jus de cuisson. Pour un dessert plus généreux, ajoutez une cuillerée de crème fraîche, de yaourt nature épais ou une petite boule de glace à la vanille juste au moment de servir. Quelques noix concassées peuvent apporter du croquant.
Variantes de la recette
- Avec des raisins secs : glissez-en une petite cuillère à café dans chaque cavité, après les avoir fait tremper quelques minutes dans de l’eau tiède.
- Avec des noix : ajoutez une cuillère à soupe de noix hachées aux pommes juste avant de servir.
- Avec du miel : remplacez une partie de la cassonade par une cuillère à soupe de miel, ajoutée vers la fin de la cuisson pour éviter qu’elle ne colore trop.
Conservation et réchauffage
Laissez les pommes refroidir, puis conservez-les dans une boîte fermée au réfrigérateur avec leur jus pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les quelques minutes au four à 150 °C, couvertes, ou doucement au micro-ondes. Ajoutez une cuillère d’eau si le sirop a beaucoup épaissi.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher les pommes ?
Non. La peau aide les fruits à conserver leur forme. Pour obtenir une texture plus tendre et un aspect proche des pommes caramélisées de la photo, vous pouvez les peler en choisissant des fruits encore fermes.
Pourquoi mes pommes sont-elles sèches ?
Vérifiez qu’il reste du liquide au fond du plat et arrosez-les pendant la cuisson. Le temps dépend aussi de leur variété et de leur taille : retirez-les dès qu’elles sont tendres.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui. Préparez-les plus tôt dans la journée et réchauffez-les doucement avec leur jus. Elles restent toutefois particulièrement agréables juste après la cuisson.
Pour une autre idée de dessert aux pommes, découvrez notre crépiau aux pommes à la poêle.
Fiche recette à imprimer : pommes au four à l’ancienne
Pommes au Four à l’Ancienne de ma Grand-Mère
Ingrédients
- 6 pommes moyennes à chair ferme
- 45 g beurre doux
- 60 g cassonade
- 1 cuillère à café rase de cannelle
- 1 cuillère à café jus de citron
- 120 ml eau
- 1 pincée sel
- 1 cuillère à café extrait de vanille facultatif
Préparation
-
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle (ou 170 °C en chaleur tournante). Lavez les pommes. Pelez-les si désiré, puis retirez leur cœur avec un vide-pomme.
-
Placez les fruits dans un plat. Mélangez cassonade, cannelle et sel ; répartissez dans les cavités. Ajoutez le beurre en morceaux. Versez au fond du plat l’eau mélangée au citron et, éventuellement, à la vanille.
-
Enfournez 35 à 45 minutes. Arrosez les pommes avec leur jus toutes les 12 à 15 minutes. Ajoutez un peu d’eau chaude si le fond du plat sèche.
-
Lorsque la chair est tendre mais que les pommes gardent leur forme, laissez reposer 5 minutes. Nappez de jus et servez tiède. Faites réduire le jus à la casserole s’il est trop liquide.
Astuce : choisissez des pommes de taille similaire et commencez à vérifier la cuisson à 30 minutes si elles sont petites.
Pour imprimer cette fiche, utilisez la fonction « Imprimer » du navigateur et sélectionnez les pages correspondantes.