Cheesecake chocolat caramel : base biscuitée et caramel coulant

Un cheesecake vanille ultra crémeux sur une base de biscuits au chocolat, avec un caramel qui coule et des truffes au chocolat.

Ce cheesecake chocolat caramel est la gourmandise à l’état pur : un cheesecake vanille bien lisse, cuit sur une base de biscuits au chocolat, puis nappé de caramel tiède et couronné de truffes au chocolat. Parfait pour les fêtes, un anniversaire ou un dessert qui fait « waouh ».

🧁 Ingrédients

Pour un moule à charnière de 23 cm (10 à 12 parts).

Pour la base

• 150 g de biscuits au chocolat écrasés (type Oreo, avec ou sans crème)
• 70 g de beurre fondu
• 2 c. à soupe de sucre

Pour l’appareil à cheesecake

• 680 g de fromage frais type Philadelphia, à température ambiante
• 200 g de sucre
• 3 gros œufs à température ambiante
• 240 g de crème fraîche épaisse
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 2 c. à soupe de maïzena

Pour le caramel coulant

• 150 g de caramels mous (ou 200 ml de caramel maison)
• 3 c. à soupe de crème liquide entière

Pour le décor

• 150 g de truffes ou de morceaux de chocolat
• Quelques pépites de chocolat (facultatif)

👩‍🍳 Préparation

1. La base

Préchauffez le four à 165 °C. Mélangez les biscuits, le beurre fondu et le sucre, tassez au fond du moule et faites cuire 8 minutes.

2. L’appareil

Fouettez le fromage frais jusqu’à ce qu’il soit lisse, ajoutez le sucre, puis les œufs un par un en mélangeant doucement pour ne pas incorporer d’air. Ajoutez la crème fraîche, la vanille et la maïzena. Versez sur la base.

3. La cuisson

Entourez le moule de papier aluminium et posez-le dans un bain-marie. Faites cuire 55 à 65 minutes : les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant. Laissez refroidir 1 heure à température ambiante, puis au moins 4 heures (idéalement une nuit) au réfrigérateur.

4. Le caramel

Faites fondre les caramels avec la crème à feu doux en remuant, jusqu’à obtenir une sauce épaisse mais coulante. Laissez tiédir et versez sur le cheesecake froid en le laissant couler sur les côtés.

5. Le décor

Ajoutez les truffes ou les morceaux de chocolat, et quelques pépites.

🧊 Conservation

• Réfrigérateur : jusqu’à 5 jours
• Congélateur : jusqu’à 2 mois, en parts emballées séparément

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Cheesecake chocolat caramel

Cuisson 1 heure 5 minutes

Temps total 1 heure 5 minutes

Portions 10 parts

Ingrédients

Pour la base

• 150 g biscuits au chocolat écrasés type Oreo, avec ou sans crème
• 70 g beurre fondu
• 2 c. à soupe sucre

Pour l’appareil à cheesecake

• 680 g fromage frais type Philadelphia, à température ambiante
• 200 g sucre
• 3 gros œufs à température ambiante
• 240 g crème fraîche épaisse
• 1 c. à café extrait de vanille
• 2 c. à soupe maïzena

Pour le caramel coulant

• 150 g caramels mous ou 200 ml de caramel maison
• 3 c. à soupe crème liquide entière

Pour le décor

• 150 g truffes ou de morceaux de chocolat
• Quelques pépites de chocolat facultatif

Préparation

1. La base. Préchauffez le four à 165 °C. Mélangez les biscuits, le beurre fondu et le sucre, tassez au fond du moule et faites cuire 8 minutes.
2. L’appareil. Fouettez le fromage frais jusqu’à ce qu’il soit lisse, ajoutez le sucre, puis les œufs un par un en mélangeant doucement pour ne pas incorporer d’air. Ajoutez la crème fraîche, la vanille et la maïzena. Versez sur la base.
3. La cuisson. Entourez le moule de papier aluminium et posez-le dans un bain-marie. Faites cuire 55 à 65 minutes : les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant. Laissez refroidir 1 heure à température ambiante, puis au moins 4 heures (idéalement une nuit) au réfrigérateur.
4. Le caramel. Faites fondre les caramels avec la crème à feu doux en remuant, jusqu’à obtenir une sauce épaisse mais coulante. Laissez tiédir et versez sur le cheesecake froid en le laissant couler sur les côtés.
5. Le décor. Ajoutez les truffes ou les morceaux de chocolat, et quelques pépites.

❓ Questions fréquentes

Pourquoi mon cheesecake a-t-il craqué ?

Il a trop cuit ou refroidi trop vite. Utilisez un bain-marie et ne fouettez pas trop l’appareil.

Je n’ai pas de crème fraîche, que mettre ?

Du yaourt grec, avec une texture un peu différente.

Comment faire des parts nettes ?

Utilisez un couteau trempé dans l’eau chaude, essuyé entre chaque coupe, et servez bien froid.

Mon cheesecake est trop mou, pourquoi ?

Il lui faut plus de temps au réfrigérateur : il se raffermit complètement après plusieurs heures.