Boules briochées pomme-caramel : cœur fondant et éclats de noix

Des boules de pâte moelleuses, fourrées de pommes caramélisées et d’un cœur de caramel, avec des éclats de noix croquants.

Ces boules briochées pomme-caramel sont fondantes, beurrées et terriblement addictives. Chaque boule cache des pommes à la cannelle et un caramel qui fond à la cuisson, puis elles sont nappées de sauce caramel et roulées dans un croquant de noix. Parfait pour un goûter d’automne ou une table de fêtes.

🧁 Ingrédients

Pour 8 boules.

Pour la garniture

• 2 pommes moyennes, pelées et coupées en petits dés
• 30 g de beurre
• 2 c. à soupe de sucre roux
• 1 c. à café de cannelle
• 1 pincée de sel
• 8 caramels mous

Pour les boules

• 400 g de pâte à brioche ou à pain au lait (maison ou prête à l’emploi), divisée en 8 morceaux
• 30 g de beurre fondu
• 50 g de sucre mélangé à 1 c. à café de cannelle

Pour le croquant de noix

• 60 g de noix de pécan ou de cacahuètes finement hachées
• 2 c. à soupe de sucre roux
• 15 g de beurre
• 1 pincée de cannelle

Pour le nappage

• 120 ml de sauce caramel tiède

👩‍🍳 Préparation

1. Les pommes

Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les pommes, le sucre roux, la cannelle et le sel. Faites cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et sirupeuses. Laissez tiédir.

2. Les boules

Aplatissez chaque morceau de pâte en petit disque. Déposez au centre une cuillerée de pommes et un caramel. Refermez en pinçant bien les bords pour former une boule étanche. Roulez chaque boule dans le beurre fondu puis dans le sucre à la cannelle, et posez-les, soudure en dessous, sur une plaque chemisée.

3. La cuisson

Faites cuire à 175 °C pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

4. Le croquant de noix

Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les noix, le sucre roux et la cannelle, et faites dorer 2 à 3 minutes.

5. La finition

Nappez généreusement les boules de caramel tiède et parsemez aussitôt de croquant de noix pour qu’il adhère. Servez tiède.

⭐ Variantes

• Ajoutez un petit cube de fromage frais dans chaque boule.
• Remplacez les pommes par des poires.
• Servez avec une boule de glace vanille.

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Boules briochées pomme-caramel

Des boules briochées garnies de pommes à la cannelle et d’un cœur de caramel, nappées de caramel et d’éclats de noix. Le goûter d’automne fondant.

Type de plat Goûter

Cuisine Française

Mots-clés boules briochées pomme-caramel

Préparation 25 minutes

Cuisson 18 minutes

Temps total 43 minutes

Portions 8 boules

Calories 446 kcal

Ingrédients

Pour la garniture

• 2 pommes moyennes, pelées et coupées en petits dés
• 30 g beurre
• 2 c. à soupe sucre roux
• 1 c. à café cannelle
• 1 pincée sel
• 8 caramels mous

Pour les boules

• 400 g pâte à brioche ou à pain au lait (maison ou prête à l’emploi), divisée en 8 morceaux
• 30 g beurre fondu
• 50 g sucre mélangé à 1 c. à café de cannelle

Pour le croquant de noix

• 60 g noix de pécan ou de cacahuètes finement hachées
• 2 c. à soupe sucre roux
• 15 g beurre
• 1 pincée cannelle

Pour le nappage

• 120 ml sauce caramel tiède

Préparation

1. Les pommes. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les pommes, le sucre roux, la cannelle et le sel. Faites cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et sirupeuses. Laissez tiédir.
2. Les boules. Aplatissez chaque morceau de pâte en petit disque. Déposez au centre une cuillerée de pommes et un caramel. Refermez en pinçant bien les bords pour former une boule étanche. Roulez chaque boule dans le beurre fondu puis dans le sucre à la cannelle, et posez-les, soudure en dessous, sur une plaque chemisée.
3. La cuisson. Faites cuire à 175 °C pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
4. Le croquant de noix. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les noix, le sucre roux et la cannelle, et faites dorer 2 à 3 minutes.
5. La finition. Nappez généreusement les boules de caramel tiède et parsemez aussitôt de croquant de noix pour qu’il adhère. Servez tiède.

❓ Questions fréquentes

Peut-on les préparer à l’avance ?

Oui : formez les boules, gardez-les au frais, et faites-les cuire au dernier moment. Ajoutez le caramel et les noix juste avant de servir.

Pourquoi le caramel a-t-il coulé à la cuisson ?

Les boules n’étaient pas assez bien fermées. Pincez soigneusement les bords.

Peut-on les cuire au air fryer ?

Oui, 8 à 10 minutes à 175 °C, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Quelles pommes choisir ?

Gala, Golden, Reine des reinettes, ou Granny Smith pour une touche acidulée.

Comment les conserver ?

2 jours dans une boîte hermétique. Réchauffez 10 à 15 secondes au micro-ondes.