Gâteau forêt-noire au chocolat et aux cerises : ganache et cerises fraîches

Un gâteau au chocolat ultra moelleux, garni de cerises fondantes et d’une ganache brillante, couronné de cerises fraîches.

Ce gâteau forêt-noire au chocolat et aux cerises fait toujours son effet : un gâteau au chocolat intense, une compotée de cerises maison bien brillante et une ganache qui coule joliment sur les bords. Parfait pour un anniversaire, les fêtes ou la Saint-Valentin.

🧁 Ingrédients

Pour 2 moules ronds de 20 à 23 cm (10 à 12 parts).

Pour le gâteau au chocolat

• 220 g de farine
• 300 g de sucre
• 65 g de cacao en poudre non sucré
• 1 c. à café et demie de levure chimique
• 1 c. à café et demie de bicarbonate de soude
• 1 c. à café de sel
• 2 gros œufs
• 120 ml d’huile neutre
• 240 ml de lait ribot (babeurre)
• 240 ml de café chaud (ou d’eau chaude)
• 2 c. à café d’extrait de vanille

Pour la compotée de cerises

• 450 g de cerises dénoyautées (fraîches ou surgelées)
• 100 g de sucre
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à soupe de maïzena délayées dans 2 c. à soupe d’eau
• 1 c. à café d’extrait de vanille

Pour la ganache

• 250 g de chocolat noir pâtissier
• 180 ml de crème liquide entière
• 15 g de beurre (pour la brillance)

Pour le décor

• Des cerises fraîches
• Un peu de ganache en plus

👩‍🍳 Préparation

1. Le gâteau

Préchauffez le four à 175 °C. Beurrez et chemisez les deux moules. Mélangez la farine, le sucre, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel. Ajoutez les œufs, l’huile et le lait ribot, puis le café chaud et la vanille : la pâte est très liquide, c’est normal. Répartissez dans les moules et faites cuire 25 à 30 minutes. Laissez refroidir complètement.

2. La compotée de cerises

Faites mijoter les cerises, le sucre et le jus de citron 5 à 7 minutes. Ajoutez la maïzena délayée et laissez épaissir jusqu’à ce que ce soit brillant. Ajoutez la vanille et laissez refroidir complètement.

3. La ganache

Chauffez la crème jusqu’aux premiers frémissements, sans la faire bouillir. Versez-la sur le chocolat haché, attendez 1 minute puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Ajoutez le beurre et laissez tiédir pour qu’elle épaississe un peu.

4. Le montage

Posez le premier gâteau sur le plat et étalez une bonne couche de cerises. Couvrez avec le second gâteau. Versez la ganache sur le dessus en la laissant couler sur les côtés. Ajoutez un peu de compotée au centre et décorez de cerises fraîches.

5. Le repos

Placez 30 à 60 minutes au réfrigérateur pour des parts nettes. Servez frais ou à température ambiante.

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Gâteau forêt-noire au chocolat et aux cerises

Un gâteau forêt-noire ultra moelleux : deux couches de gâteau au chocolat, une compotée de cerises maison et une ganache qui coule sur les bords.

Type de plat Dessert

Cuisine Allemande

Mots-clés gâteau forêt-noire

Préparation 40 minutes

Cuisson 30 minutes

Repos 1 heure

Temps total 2 heures 10 minutes

Portions 10 parts

Calories 634 kcal

Ingrédients

Pour le gâteau au chocolat

• 220 g farine
• 300 g sucre
• 65 g cacao en poudre non sucré
• 1 ½ c. à café levure chimique
• 1 ½ c. à café bicarbonate de soude
• 1 c. à café sel
• 2 gros œufs
• 120 ml huile neutre
• 240 ml lait ribot babeurre
• 240 ml café chaud ou d’eau chaude
• 2 c. à café extrait de vanille

Pour la compotée de cerises

• 450 g cerises dénoyautées fraîches ou surgelées
• 100 g sucre
• 2 c. à soupe jus de citron
• 2 c. à soupe maïzena délayées dans 2 c. à soupe d’eau
• 1 c. à café extrait de vanille

Pour la ganache

• 250 g chocolat noir pâtissier
• 180 ml crème liquide entière
• 15 g beurre pour la brillance

Pour le décor

• Des cerises fraîches
• Un peu de ganache en plus

Préparation

1. Le gâteau. Préchauffez le four à 175 °C. Beurrez et chemisez les deux moules. Mélangez la farine, le sucre, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel. Ajoutez les œufs, l’huile et le lait ribot, puis le café chaud et la vanille : la pâte est très liquide, c’est normal. Répartissez dans les moules et faites cuire 25 à 30 minutes. Laissez refroidir complètement.
2. La compotée de cerises. Faites mijoter les cerises, le sucre et le jus de citron 5 à 7 minutes. Ajoutez la maïzena délayée et laissez épaissir jusqu’à ce que ce soit brillant. Ajoutez la vanille et laissez refroidir complètement.
3. La ganache. Chauffez la crème jusqu’aux premiers frémissements, sans la faire bouillir. Versez-la sur le chocolat haché, attendez 1 minute puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Ajoutez le beurre et laissez tiédir pour qu’elle épaississe un peu.
4. Le montage. Posez le premier gâteau sur le plat et étalez une bonne couche de cerises. Couvrez avec le second gâteau. Versez la ganache sur le dessus en la laissant couler sur les côtés. Ajoutez un peu de compotée au centre et décorez de cerises fraîches.
5. Le repos. Placez 30 à 60 minutes au réfrigérateur pour des parts nettes. Servez frais ou à température ambiante.

❓ Questions fréquentes

Peut-on utiliser des cerises en bocal ?

Oui, bien égouttées. La compotée maison a plus de goût, mais c’est un bon raccourci.

Je n’ai pas de lait ribot, comment faire ?

Mélangez 240 ml de lait avec 1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre et laissez reposer 5 minutes.

Pourquoi mettre du café dans un gâteau au chocolat ?

Le café renforce le goût du chocolat, sans que le gâteau ait un goût de café.

Peut-on préparer les gâteaux à l’avance ?

Oui, 1 à 2 jours avant, bien filmés au réfrigérateur.

Comment éviter que les cerises détrempent le gâteau ?

Étalez la compotée uniquement quand elle est bien épaisse et complètement froide.