Des carrés épais et fondants, une garniture caramélisée aux noix de pécan sur une base sablée dorée.
Ces carrés aux noix de pécan façon pecan pie ont tout ce qu’on aime dans la célèbre tarte américaine, en plus simple à préparer et à partager : une base sablée au beurre et une garniture brillante, collante et caramélisée, pleine de noix de pécan. Ils se coupent parfaitement et sont encore meilleurs le lendemain.
🧈 Ingrédients
Pour un moule rectangulaire d’environ 23 × 33 cm (24 carrés).
Pour la base sablée
- 190 g de farine
- 100 g de sucre roux
- ½ c. à café de sel
- 170 g de beurre doux froid, en dés
Pour la garniture
- 225 g de beurre doux
- 200 g de sucre roux
- 120 ml de sirop d’érable et 120 ml de miel (ou 240 ml de sirop de glucose)
- 3 gros œufs
- 1 c. à soupe d’extrait de vanille
- ½ c. à café de sel
- 165 g de noix de pécan concassées
- Des cerneaux entiers pour le dessus
🥣 Préparation
1. La base
Préchauffez le four à 175 °C et chemisez le moule de papier cuisson. Mélangez la farine, le sucre roux et le sel, puis ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts. Tassez dans le moule et faites cuire 15 minutes, jusqu’à ce que la base soit légèrement dorée.
2. La garniture
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le sucre roux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu et brillant. Ajoutez le sirop, la vanille et le sel, puis laissez tiédir 3 à 5 minutes. Incorporez rapidement les œufs en fouettant, puis les noix concassées.
3. La cuisson
Versez la garniture sur la base chaude, décorez de cerneaux entiers et faites cuire 35 à 40 minutes : les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant. Laissez refroidir au moins 2 heures avant de couper.
⭐ Astuces
- Placez-les au frais avant de les couper pour des bords bien nets.
- Ajoutez ½ c. à café de cannelle pour une version de fêtes.
- Un filet de chocolat fondu sur le dessus, et c’est encore plus gourmand.
- Ils se gardent 5 jours au réfrigérateur.
Carrés aux noix de pécan façon pecan pie
Ingrédients
Pour la base sablée
- 190 g farine
- 100 g sucre roux
- ½ c. à café sel
- 170 g beurre doux froid, en dés
Pour la garniture
- 225 g beurre doux
- 200 g sucre roux
- 120 ml sirop d’érable et 120 ml de miel ou 240 ml de sirop de glucose
- 3 gros œufs
- 1 c. à soupe extrait de vanille
- ½ c. à café sel
- 165 g noix de pécan concassées
- Des cerneaux entiers pour le dessus
Préparation
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La base. Préchauffez le four à 175 °C et chemisez le moule de papier cuisson. Mélangez la farine, le sucre roux et le sel, puis ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts. Tassez dans le moule et faites cuire 15 minutes, jusqu’à ce que la base soit légèrement dorée.
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La garniture. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le sucre roux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu et brillant. Ajoutez le sirop, la vanille et le sel, puis laissez tiédir 3 à 5 minutes. Incorporez rapidement les œufs en fouettant, puis les noix concassées.
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La cuisson. Versez la garniture sur la base chaude, décorez de cerneaux entiers et faites cuire 35 à 40 minutes : les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant. Laissez refroidir au moins 2 heures avant de couper.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mes carrés sont-ils trop liquides ?
Ils n’ont pas assez cuit, ou n’ont pas assez refroidi : la garniture se raffermit en 2 à 3 heures.
Par quoi remplacer le sirop d’érable et le miel ?
Par du sirop de glucose ou du golden syrup, à quantité égale.
Peut-on les congeler ?
Oui, bien emballés, jusqu’à 3 mois. Décongelez-les au réfrigérateur.
Peut-on remplacer les noix de pécan ?
Oui, par des noix ou des noisettes.