Un fudge crémeux au chocolat blanc, marbré de caramel et garni de noix de pécan grillées.
Ce fudge au chocolat blanc, caramel et noix de pécan est tout ce qu’on attend d’un bon fudge maison : crémeux, fondant, joliment marbré de rubans de caramel doré, avec le croquant des noix de pécan grillées. Il se prépare à la casserole, sans four, et fait un cadeau gourmand parfait pour Noël.
🧁 Ingrédients
Pour un moule carré de 20 × 20 cm (environ 36 carrés).
Pour le fudge
- 500 g de chocolat blanc pâtissier
- 1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
- 60 g de beurre doux
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- ½ c. à café de sel
- 110 g de noix de pécan grillées et grossièrement hachées
Pour le marbré au caramel
- 80 g de caramels mous
- 2 c. à soupe de crème liquide entière
Pour le décor
- Quelques cerneaux de noix de pécan entiers
👩🍳 Préparation
1. Le moule
Chemisez le moule de papier cuisson en le laissant dépasser, pour démouler facilement.
2. Les noix de pécan
Faites griller les noix à sec dans une poêle 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles sentent bon. Laissez refroidir, hachez-les et gardez quelques cerneaux entiers pour le dessus.
3. Le fudge
Dans une casserole, à feu très doux, faites fondre le chocolat blanc avec le lait concentré et le beurre, sans cesser de remuer, jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante. Hors du feu, ajoutez la vanille, le sel et les noix hachées.
4. Le caramel
Faites fondre les caramels avec la crème au micro-ondes, par 20 secondes, en remuant à chaque fois, jusqu’à ce que ce soit lisse et coulant.
5. Le marbré
Versez la moitié du fudge dans le moule, ajoutez la moitié du caramel, puis le reste du fudge et du caramel. Avec la pointe d’un couteau, dessinez quelques volutes sans trop mélanger.
6. Le repos
Enfoncez les cerneaux entiers sur le dessus et placez 3 à 4 heures au réfrigérateur, jusqu’à ce que le fudge soit bien ferme. Coupez en petits carrés avec un couteau chaud.
🧊 Conservation
- Réfrigérateur : 1 semaine dans une boîte hermétique
- Congélateur : jusqu’à 2 mois, bien emballé
Fudge au chocolat blanc, caramel et noix de pécan
Ingrédients
Pour le fudge
- 500 g chocolat blanc pâtissier
- 1 boîte lait concentré sucré 397 g
- 60 g beurre doux
- 1 c. à café extrait de vanille
- ½ c. à café sel
- 110 g noix de pécan grillées et grossièrement hachées
Pour le marbré au caramel
- 80 g caramels mous
- 2 c. à soupe crème liquide entière
Pour le décor
- Quelques cerneaux de noix de pécan entiers
Préparation
-
Le moule. Chemisez le moule de papier cuisson en le laissant dépasser, pour démouler facilement.
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Les noix de pécan. Faites griller les noix à sec dans une poêle 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles sentent bon. Laissez refroidir, hachez-les et gardez quelques cerneaux entiers pour le dessus.
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Le fudge. Dans une casserole, à feu très doux, faites fondre le chocolat blanc avec le lait concentré et le beurre, sans cesser de remuer, jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante. Hors du feu, ajoutez la vanille, le sel et les noix hachées.
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Le caramel. Faites fondre les caramels avec la crème au micro-ondes, par 20 secondes, en remuant à chaque fois, jusqu’à ce que ce soit lisse et coulant.
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Le marbré. Versez la moitié du fudge dans le moule, ajoutez la moitié du caramel, puis le reste du fudge et du caramel. Avec la pointe d’un couteau, dessinez quelques volutes sans trop mélanger.
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Le repos. Enfoncez les cerneaux entiers sur le dessus et placez 3 à 4 heures au réfrigérateur, jusqu’à ce que le fudge soit bien ferme. Coupez en petits carrés avec un couteau chaud.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mon fudge est-il granuleux ?
Le chocolat blanc a trop chauffé. Faites-le fondre à feu très doux en remuant sans arrêt.
Par quoi remplacer les caramels mous ?
Un caramel maison épais ou de la confiture de lait.
Peut-on le faire sans noix ?
Oui : remplacez-les par des bretzels concassés, des biscuits émiettés ou des éclats de caramel.
Mon fudge ne durcit pas, que faire ?
Laissez-le plus longtemps au réfrigérateur, ou 30 minutes au congélateur.