Gâteau roulé au chocolat, caramel et noix de pécan

Un biscuit roulé au chocolat, une crème aux noix de pécan, un nappage caramel brillant et un décor croquant.

Ce gâteau roulé au chocolat, caramel et noix de pécan est un dessert de fête qui fait son effet sans technique compliquée : un biscuit au chocolat moelleux, roulé avec une crème au fromage frais, aux noix de pécan et aux pépites de chocolat, puis nappé de caramel et parsemé de noix.

🧁 Ingrédients

Pour une plaque d’environ 25 × 38 cm (10 à 12 tranches).

Pour le biscuit au chocolat

• 4 gros œufs
• 150 g de sucre
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 60 ml d’huile neutre
• 65 g de farine
• 25 g de cacao en poudre non sucré
• 1 c. à café de levure chimique
• 1 pincée de sel

Pour la crème

• 225 g de fromage frais type Philadelphia
• 60 g de sucre glace
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 240 ml de crème liquide entière, montée en chantilly ferme
• 85 g de mini pépites de chocolat
• 55 g de noix de pécan concassées

Pour le nappage et le décor

• 250 ml de sauce caramel
• 60 ml de crème liquide (facultatif, pour l’assouplir)
• Des cerneaux de noix de pécan et des pépites de chocolat

👩‍🍳 Préparation

1. Le biscuit

Préchauffez le four à 175 °C et chemisez la plaque de papier cuisson. Fouettez les œufs avec le sucre 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Ajoutez la vanille et l’huile. Tamisez la farine, le cacao, la levure et le sel, et incorporez-les délicatement. Étalez sur la plaque et faites cuire 10 à 12 minutes.

2. Le roulage

Saupoudrez un torchon propre de sucre glace. Retournez aussitôt le biscuit chaud dessus, retirez le papier et roulez-le avec le torchon par le petit côté. Laissez refroidir complètement.

3. La crème

Lissez le fromage frais avec le sucre glace et la vanille, incorporez la chantilly, puis les pépites et les noix.

4. Le montage

Déroulez délicatement le biscuit, étalez la crème et roulez-le de nouveau, sans le torchon. Posez-le sur le plat, la soudure en dessous.

5. Le nappage

Tiédissez le caramel (avec un peu de crème si besoin) et versez-le sur le roulé. Décorez de noix de pécan et de pépites, puis placez 30 minutes au frais.

⭐ Astuces

• Roulez le biscuit encore chaud pour qu’il ne craque pas.
• Ne prolongez pas la cuisson, sinon le biscuit sèche.
• Faites griller les noix de pécan pour plus de goût.

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Gâteau roulé au chocolat, caramel et noix de pécan

Cuisson 12 minutes

Temps total 12 minutes

Portions 10 tranches

Ingrédients

Pour le biscuit au chocolat

• 4 gros œufs
• 150 g sucre
• 1 c. à café extrait de vanille
• 60 ml huile neutre
• 65 g farine
• 25 g cacao en poudre non sucré
• 1 c. à café levure chimique
• 1 pincée sel

Pour la crème

• 225 g fromage frais type Philadelphia
• 60 g sucre glace
• 1 c. à café extrait de vanille
• 240 ml crème liquide entière, montée en chantilly ferme
• 85 g mini pépites de chocolat
• 55 g noix de pécan concassées

Pour le nappage et le décor

• 250 ml sauce caramel
• 60 ml crème liquide facultatif, pour l’assouplir
• Des cerneaux de noix de pécan et des pépites de chocolat

Préparation

1. Le biscuit. Préchauffez le four à 175 °C et chemisez la plaque de papier cuisson. Fouettez les œufs avec le sucre 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Ajoutez la vanille et l’huile. Tamisez la farine, le cacao, la levure et le sel, et incorporez-les délicatement. Étalez sur la plaque et faites cuire 10 à 12 minutes.
2. Le roulage. Saupoudrez un torchon propre de sucre glace. Retournez aussitôt le biscuit chaud dessus, retirez le papier et roulez-le avec le torchon par le petit côté. Laissez refroidir complètement.
3. La crème. Lissez le fromage frais avec le sucre glace et la vanille, incorporez la chantilly, puis les pépites et les noix.
4. Le montage. Déroulez délicatement le biscuit, étalez la crème et roulez-le de nouveau, sans le torchon. Posez-le sur le plat, la soudure en dessous.
5. Le nappage. Tiédissez le caramel (avec un peu de crème si besoin) et versez-le sur le roulé. Décorez de noix de pécan et de pépites, puis placez 30 minutes au frais.

❓ Questions fréquentes

Comment éviter que le biscuit craque ?

Roulez-le dès la sortie du four, dans le torchon, et laissez-le refroidir ainsi.

Peut-on le préparer la veille ?

Oui, il est même meilleur après une nuit au frais.

Peut-on le congeler ?

Oui, sans le nappage. Ajoutez le caramel après décongélation.